一、活动背景

自古以来，雕刻艺术被誉为“凝固的诗、立体的画、可视的音乐”，具有强劲的感染力和永恒的生命力。食品雕刻和艺术雕刻同源，它融合了传统木雕、石雕、玉雕和木刻等美术工艺，以其独特的艺术风格，赢得了人们的青睐和肯定。由此，我们计划开展“餐桌上的雕艺”综合实践活动，让学生从学校“小课堂”走向社会“大课堂”，知行合一，全方位感受食品雕刻的文化内涵、欣赏食品雕刻精湛的制作技艺、亲身经历创造美的生活的过程。在形象、生动、富有创造性的活动中，培养学生的审美发现力、欣赏力、表现力、创造力。

二、活动目的

【知识目标】

①了解食品雕刻的文化；

②了解食品雕刻的原料和工具；　　

③了解食品雕刻的基本技法；

④了解食品雕刻的摆盘式样和保存方式。

【能力目标】

①能利用信息技术收集有关食品雕刻的信息。培养学生对收集到的信息进行处理、汇总和应用的能力。

②学会设计和制作一个简单的食品雕刻作品，培养学生的动手能力和创新能力。

③能清晰地说出自己的研究所得和感受，能以一定的形式展示自己的研究成果。

【情感目标】

①通过对食品雕刻的研究，使学生感受雕刻的魅力，激发宏扬传统文化的意识。

②通过同学间互相讨论、合作交流，培养自己语言表达能力和团结协作精神。体验自己学习的快乐和成功感，培养自主学习的能力，增强自信心，提高学习兴趣。

③在食品雕刻的过程中，养成良好的卫生习惯，提高环保意识，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。

三、活动准备

1.活动时间：2022年4月至2022年6月

2.参与人员：城北小学三（5）班全体学生

3.活动方式：调查汇报、讨论、参观采访、设计制作、展示

四、活动实施与指导

（一）激发了解食雕的兴趣

 3月底，同学们在录播教室观看了五年级的哥哥姐姐们自导自演的话剧《剡中访戴》，又围在展板前一起欣赏了他们的研学成果，于是便对雕刻产生了浓厚的兴趣。

学生一：五年级的哥哥姐姐好能干，他们不但表演得好，还对雕刻做了那么多研究，真是了不起！

学生二：戴逵不愧是雕圣，他的雕刻真是栩栩如生，精美绝伦，我也很想学习雕刻！

学生三：我也觉得雕刻很有趣，可是，那些石头、砖块还有木头那么坚硬，我们雕得动吗？

同学们都想学习雕刻，可是又觉得自己年纪太小，雕刻起来难度大，于是来找我商量。我告诉他们：“雕刻的技艺是互通的，我们不一定要用石头、砖块来雕刻。像根雕使用的材料其实都是不起眼的树木根部，我们也可以从身边寻找一种适合自己的材料来研究。”此时，有同学说道：“我觉得可以用食物来雕刻，我在酒店里就看到过用萝卜雕的蝴蝶，可漂亮啦！”大家纷纷表示赞同。于是我们就决定把这次综合实践主题活动的内容定为研究“餐桌上的雕艺”。

（二）制定小组活动的计划

我们从四月份开始进行《餐桌上的雕艺》的主题活动。首先开展了“开题活动课”和“方案设计课”。

1.猜一猜：出示食品雕刻作品，猜猜图片中出现的是什么造型，由什么原料雕刻而成？

2.学一学：食品雕刻，是用萝卜、土豆、黄瓜、西瓜等原料雕刻成称花卉、虫鸟等形象的一种特殊技艺。食品雕刻是一门充满诗情画意的艺术，被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。

    3.比一比：哪一盘菜更漂亮？

4.想一想：你最想了解食品雕刻的哪些内容呢？将学生提的问题归总，主要有以下四方面：

①食品雕刻是什么？中国什么时候出现了食品雕刻？食品雕刻有什么特点和作用？食品雕刻作品的名称有什么寓意？

②雕刻前：可以用什么原料做食品雕刻?要用到什么工具？

③雕刻时：食品雕刻的基本步骤是什么？有什么技巧？

④雕刻完：如何摆盘？雕刻的作品怎么保存？

    5.根据学生自己感兴趣的主题进行分组，并完成活动计划表。

    6.各个小组展示介绍自己小组的活动方案。

7.交流并完善方案。

（三）感受食品雕刻的魅力

板块一：了解食品雕刻的文化

小组通过上网查找资料、收集相关书籍信息、请教厨师等方式了解食品雕刻的文化。将收集到的资料整理归类，分为五大板块：食品雕刻的概念和意义；食品雕刻的历史和发展；食品雕刻的特点及作用；食品雕刻的类型和表现形式；食品雕刻的命名及寓意。

活动前，教师要引导学生从多角度认识食品雕刻，感受食品雕刻文化的丰富多彩，并指导学生学习查找资料的技巧。

◆网络查找小技巧

1.使用Google、百度等搜索引擎来搜索；

2.选择合适的关键词。在搜索栏输入需要查找的核心关键词，按显示的链接进行查找。

3.学会辨识广告和资料，以保证资料的真实性和科学性。带有广告字样的是在百度做了推广的客户，一般是一些商户，找资料时注意别点击广告。

◆书店、图书馆查找小技巧

1.按书的分类查找。

2.利用电子查书机器搜索。

3.询问工作人员。

板块二：认识雕刻原料和工具

小组可以到刀具店、商场了解雕刻常用的工具，可以跟着厨师体验刀具的用法。通过网上搜索、查阅相关书籍，了解雕刻的原料，再去菜市场找一找，还有哪些原料可以雕刻，完成任务单。

板块三：领略食品雕刻的技艺

小组通过采访专业厨师和现场观摩，了解食品雕刻的常规步骤、雕刻的技巧、拼接的方式。组员拍摄采访过程，认真记录采访内容，观看厨师雕刻示范，亲身体验食品雕刻的过程。三年级学生年龄尚小，面对采访对象会出现胆怯心理，访问的内容可能会脱离主题。对此，教师注意指导：

1.采访前，教师先指导学生学习采访的相关知识，制定采访计划表，进行模拟采访，使学生掌握采访的基本方法。

2.在采访中，要提示学生礼貌提问、注意倾听、及时记录、得体回应。

3.采访后，应对采访资料进行分类整理，并认真评估是否达到了预期的目的，及时记录自己的采访感受。

板块四：了解摆盘和保存方式

小组成员通过各种渠道收集食品雕刻的摆盘样式，将照片或图片分类，感受雕刻对食物的装饰和点缀作用。同学们非常喜爱精美的食品雕刻，觉得食品雕刻用过一次就处理掉非常可惜。他们用收集到的保存方式进行实验，通过观察记录成品每天的变化，对比不同保存方式的结果，寻找最有效的保存途径。

（四）装饰美化我们的菜肴

1.确定雕刻主题

通过调查采访和查阅资料，了解适合初学者的雕刻材料和工具，并根据自己的兴趣和实际情况选择一种适合自己的雕刻主题。

2.绘制创意手稿

教师指导如何写创作图稿：

①创作图稿一般包含哪些方面？（要有图示和创意说明书）

②创意说明书一般要写出作品的名称，作品的由来、主题，特别要写一写你喜欢的理由。

3.动手创作食雕

第一步：准备好相应的雕刻原料和工具。挑选原料时要充分考虑色彩搭配、形状大小。由于雕刻用的刀具特别锋利，学生在使用时要特别注意安全，可以佩戴防割手套进行防护。

第二步：根据创意手稿的尺寸，在雕刻原料上进行定点，画图样。

第三步：运用合适的雕刻工具进行创作。

在班级中展示学生雕刻作品，评选出若干名“雕刻小能手”。

                                 （五）秀出我们的成果

板块一：教师组织学生以多种方式进行汇报交流，给出具体的建议。

食品雕刻的文化：可以手抄报或展板的形式介绍食品雕刻的文化。

食品雕刻的原料和工具：介绍食品雕刻的原料可用图鉴与实物展示结合的方式，介绍食品雕刻所用的工具可用PPT演示。

食品雕刻的基本技法：视频演示专业厨师雕刻的基本步骤，展示小组体验雕刻的心得感受。

食品雕刻的摆盘式样和保存方式：可以美篇的形式展示摆盘式样，以日记、小报告的形式展示小组实验的结果。

板块二：汇报评价。

1.单组评价：在每个小组汇报结束时，其他组要对汇报小组的汇报情况进行全面评价。（从形式到内容，组员参与情况、表现、声音、及完成程度等）

2.综合评价：评选出最佳活动小组，表现最佳的个人。

3.星级评价：通过自评、互评、教师评和家长评的多元评价方式对学生做出正确的评价，让学生对自己有正确的认识，为以后积累经验。

• 文章附件：《餐桌上的雕艺》主题方案设计.doc

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